DIARIOELHIERRO.ES, Valverde (19/10/2008. 14:50 horas)

El personal de restauración de El Hierro cuenta con una nueva oportunidad para ampliar su formación y especialización a través del curso sobre 'Escandallos y fichas técnicas de cocina' que se impartirá en el Restaurante Mirador de La Peña el próximo martes, 21 de octubre, entre las 9:00 y las 12:00 horas.

La formación, organizada por Hoteles-Escuela de Canarias (Hecansa), con la colaboración del Cabildo de El Hierro, se enmarca dentro de las actividades formativas previstas en el Plan de Mejora de la Gastronomía de Canarias puesto en marcha por la Consejería de Turismo del Gobierno de Canarias.

Carlos Blanco, coordinador de cocina de Hoteles Escuela de Canarias, será el encargado de ofrecer el curso, teórico-práctico, que proporcionará a los restauradores herreños técnicas para rentabilizar los platos que se ofrecen en las cartas de los restaurantes.

“Cuando hablamos de escandallos nos referimos a la valoración que se hace de los platos, evaluando el porcentaje de desperdicio de los géneros que conforman la receta o ficha técnica, para calcular el precio a aplicar al producto y obtener el justo beneficio”, afirma Blanco.

Desde la Consejería de Turismo del Cabildo herreño se hace hincapié “en la necesidad de que los empresarios del sector aprovechen al máximo la posibilidad que se les brinda con el objetivo de seguir mejorando la calidad del servicio hostelero y turístico de la isla”, afirma la consejera de Turismo, Margarita González.